İlk defa bir Christmas markete gitmenin ve lokal aperatifleri deneyecek olmanın verdiği heyecanla Alsas’a özel denediğimiz her şeyi Chrismas market yeme rehberini bulabilirsiniz ;
Alman etkisiyle beraber Alsas Christmas Marketlerinde çok fazla patates ve domuz etiyle karşılaşabilirsiniz.
En çok karşılacağınız iki yemek ; Munstiflette ve Sauerkraut – Choucroute.
- Munstiflette, bizim favori lezzetimizle listeye başlıyorum, soğuk kış günlerinde yapılması ideal, peynir, patates ve domuz pastırmasından yapılan bir Fransız yemeği.
- Yanında sosiste yemek isterseniz Munstiflette Saucisse.
- Alsatian Sauerkraut – Choucroute garnie bölgenin en meşhur yemeği, sosisli sıcak lahana turşusu, tuzlu et ve patates içerir. Alsas lahana turşusu çiğ veya pişmiş olarak servis edilebiliyor. Christmas marketlerde sıkça denk gelirsiniz.
- Poele Campagnarde Kızartılmış patates, füme domuz pastırması, lahana ve soğandan oluşan geleneksel köy tavada kızartılmış yemeği
- Pain d’épices – spiced bread – Zencefilli kek, Alsace Bölgesi’ne özgü olan çavdar unu, bal ve çeşitli baharatların karışımlarından oluşan bir tür ekmek kek. Orta Çağ’dan beri sevilen bir ikram olmuş, zencefilli kurabiye tadı veren Pain d’épices tarifinde bal kullanılması ekmeğe hafif tatlılık nem ve yumuşaklık sağlar. Ince dilimlenip tereyağı ve reçelle yenilebileceği gibi, peynir ve kaz ciğeriyle birlikte yiyebilirsiniz. Genel olarak kahvaltı ya da atıştırmalık olarak tüketiliyor. Pain d’epices diyince akla gelen ilk isim Fortwenger, 1768’den beri pain d’épices üreten Fortwenger şubesini gezebilirsiniz.
- Tarte Flambee – Flammkuchen adı ateşte pişmiş turta anlamına geliyor, Alsas’ın ince hamurlu pizzası da diyebiliriz. En klasiğini geleneksel versiyonunu tanımlayacak olursak üzerine peynir, domuz eti ve soğan eklenen hamur bir pizza . Hamurun üzerine ekşi kremaya benzeyen ama ekşi olmayan Creme Fraiche Fransız kreması, %30 oranında tereyağı içerir bu krema ve daha zengin bir tat verir. Tarte flambeenin üst malzemesi; pastırma, soğan, peynir, mantar, Creme Fraiche, fromage blanc bulunur. Fromage blanc süt ve kremadan yapılan taze bir süt ürünüdür. Pürüzsüz bir dokuya sahip ve beyaz renkte.
- Baguettes : somonlu, flambee gratinee, raclette ( peynir), munster ( Alsace peyniri) vb değişik tatlarla bagetler servis ediliyor.
- Kugelhopf –Şekil olarak bizim evde yaptığımız Bundt keklerine benzer, Bundt kek dediğimiz Bundt tavasında pişirdiğimiz halka şeklinde kek. Alsas’ın ünlü keki, tarife bağlı olarak süngerimsi ya da kuru olabilir, kuru olması keki sabah kahvenize batırmanız için.
- Mannele – A Milk Bread Shaped into A Little Man – Küçük adam şeklinde sütlü ekmek Aziz Nicolas gününü kutlamak için 6 Aralık’ta Alsas’ta Doğu Fransa’da yapılan, küçük adam şeklinde sütlü ekmek. Küçük bir adam şeklindeki çöreğin gözlerinde kuru üzüm ya da çikolata parçaları bulunur, genellikle sıcak çikolata ya da sütle yenir.
- Bredele – bu geleneksel kuru kurabiyeler, tarçın, vanilya, anason içerir ve yıldız, çan, kalp vb şekillerdeler. Biscuterie isimli yerlerde tadabileceğiniz bir çok farklı çeşitte Bredele bulabilirsiniz; pave bergamole, pave pistache, pave flamboise violette, sable orange, sable cannelle, marguerite pistache, marguerite myrtille, linzer, etoile cannelle, brünsli, moelleux amande chocolat vb.
- Galette de pomme de terre – Kartoffelpuffer – Patatesli pankek patatesten yapılan bir çeşit pankek, rendelenmiş patates, matzo unu, yumurta veya elma püresi gibi bağlayıcı bir bileşenle rendelenmiş sarımsak, soğan, baharatlarla tatlandırılan sığ yağda kızartılmış pankekler, munster (ilk olarak Alsace-Lorraine bölgesinde üretilen, esas olarak sütten yapılan, hafif bir tada sahip yumuşak bir peynir) ile servis ediliyor.
- Kaz ciğeri Foie Gras – Fransızca yağlı karaciğer anlamına gelir, Fransızların kaz ve ördek ciğerinin yağlandırılması yoluyla elde edilen ürün. Kazlar ve ördekler “gavage” yöntemiyle ciğerleri yağlandırılır. Fransız kanunları kaz ciğerini, gavajla (zorla besleme) şişmanlatılan bir ördek veya kazın karaciğeri olarak tanımlanıyor. Zorla besleme tekniğinin tarihi,M.Ö. 2500 yılında Mısırlıların kuşları yiyecek olarak tutup, zorla besleme yoluyla kasıtlı şişmanlatmalarına kadar uzanıyor. Fransa açık ara en büyük kaz ciğeri üreticisi ve tüketicisi. Hayvanın karaciğerin normal hacminin 10 katına kadar büyütülmesi ve hayvanın sağlıksız düşük kaliteli bir yaşama sokulması nedeniyle bu uygulama bana hiç doğru ve modern gelmedi zaten bazı ülke ve yargı bölgelerinde zorla beslemeye ve kaz ciğeri üretimine, ithalatına veya satışına karşı yasalar bulunuyor.
- Spaetzle– German egg dumplings– German pasta – Alman köy eriştesi, su, tuz, un ve yumurtalardan yapılan kalın bir erişte, makarnadan farkı Spaetzle taze olarak kesilir ve kaynayan suda hemen pişirilir, ama makarna hamurunun dinlenmesi gerekir. Almanya’da Spaetzle genellikle garnitür olarak kaesespaetzle yanında servis edilir.
- Vin chaud –Mulled Wine– Sıcak şarap– Alman ülkelerindeGluhwein – Nordic ülkelerinde Glogg deniyor. Şaraba baharat, tarçın, anason, karanfil, gül vb. gibi şeyler eklenir. Christmas marketlerin en güzel yanı her köyün ya da şehrin kendine özel sıcak şarap bardakları olması genelde plastik oluyor ama porselene de denk geliyorsunuz, bardak işini o kadar ciddiye alıyorlar ki, artık Christmas market bardak koleksiyonu oluşturmaya başlamış olabilirim, her sene bardakların tasarımı değişiyor. Bardakları depozito ile size veriyorlar, geri götürdüğünüzde bardağınızı geri alabilirsiniz. Alsas bölgesine gelmişken lokal şarapları deneyebilirsiniz ; Cremant – sparkling wine, Reisling, Gewurztraminer, ve Pinot Blanc. Vin chaud blanc : beyaz şarap. Vin chaud rouge: kırmızı şarap.Winstub denilen şarap barlarında da içebilirsiniz.
- Jus de pomme chaud- Kinderpunsch aptel -Hot apple juice -Sıcak elma suyu, Christmas marketlerde sıcak şaraplar lokal biralar denenirken çocuklar ya da alkol tercih etmeyen insanlar sıcak elma suyu içebilirler.
- Eau de Vie: Alsas’ta yapılan lokal bir likör ve digestif . Fransızca Eau su ve vie ise yaşam demek. Hayat suyu veya Yaşam suyu anlamına geliyor. Meyvelerin fermantasyonunun ardından çift damıtma yoluyla elde edilen berrak ve renksiz yüksek alkollü içeceklerin genel adı, bizde üretilen rakı, Almanya’da Schnapps, Romanya’da Țuică, Çekya ve Slovakya’da Pálenka, Macaristan’da Pálinka, Gürcistan’da Chacha vb şekilde diğer ülkelerde de üretilmektedir. Bu tür alkollü içecekler Fransızca dışında, İngilizce konuşan dünya ülkelerinde brendi olarak bilinir.
- Local sausages: yerel Alsas sosisleriyle pazarlarda karşılacaksınız.
- Weisswurst – Saucisse blanche – Beyaz sosis Münih’ten çıkan bir lezzet, yanlışlıkla bir kasap tarafından bulunuyor, dana eti ve domuz pastırmasından yapılan geleneksel bir Bavyera sosisi, içinde soğan, maydonoz ve baharat karışımı bulunur, sadece domuz etinden yapılmıyor mutlaka dana ve domuz karışık olması gerekiyor . Polonya, Silezya, Lorraine ve Alsace bölgesinde beyaz sosisler bulunuyor. Almanlar bu sosisi kahvaltıda çok tüketirler. Ballı hardal ve bretzel -simitle birlikte yenir. Almanlar yanında weiss bier içer. Bu sosisi ortasından kesik atıp kılıfını soyduktan sonra yiyebilirsiniz.
- Knack de Strasbourg, Bu Strazburg sosisi çiftler halinde sunulan sığır eti, dana eti ve domuz yağından yapılıyor ve çıtırdadığında dişin altından çıkardığı ses nedeniyle Knack de Strasbourg denilmiş.
- Marron: kestane, Fransa’da sokaklarda küçük bir seyyar dükkanında ve Christmas marketlerinde bolca kestane satıldığını görebilirsiniz, İtalya ve Fransa dünyanın en çok kestane ithalatı yapan ülkeleri arasında, Türkiye, İtalya ve Fransaya kestane ihraç ediyor.
- Brezel Pretzel hamurdan yapılan bir fırında pişmiş ekmek çeşidi, simitin Avrupa versiyonu diyebiliriz.
- Beignets Bretzels : simit şeklindeki bretzeller şekerlenir ve kızartılır, sonra üstüne pudra şekeri serpilir.
- Gaufres : waffle, chantilly ( kremşantili), creme de marrons (kestane kreması), compote pommes (elma püresi), cholat ( çikolatalı), confiture (reçelli), sucre glace (pudra şekerli) servis edilir.
- Christmas marketlerde ya da mekanlarda Americano içmek isterseniz Fransa’da Grand cafe diye geçiyor. Misto isterseniz Grand cafe lait demeniz yeterli.
- Langos: bildiğimiz pişi, Rumenlerin, Macarların pişiye benzeyen kızarmış hamuru, her markette bulamazsanız da görürseniz şaşırmayın.
- Chocolat Chaud, sıcak çikolata.
- Munster peyniri: bölgenin en ünlü Fransız peyniri, yumuşak bir peynir, genellikle pazarlarda spaetzle veya patatesle servis ediliyor.
- Moricette, Milföy de moricette, pretzel’a benzeyen geleneksel Alsace ekmekleri .
Melis 